김치를 담글 때 꼭 들어가야할 것 중 하나가 감칠맛을 책임지는 젓갈 입니다. 싱싱하고 속이 꽉찬 배추와 고춧가루를 사용하고, 또 어떤 젓갈이 들어가느냐에 따라 김치 맛이 달라지기도 합니다. 오늘은 김치에 꼭 들어가는 대표 젓갈 3가지와 특징, 보관 팁까지 소개해 드릴게요.
🐟 김치맛의 비밀, 젓갈이 필요한 이유
젓갈을 사용하는 이유는 바로 감칠맛·구수함·풍미 때문에 사용합니다. 발효 과정에서 생성되는 아미노산과 단백질 덕분이지요. 또 김치 속 유익균 활동을 도와 더 깊은 발효가 이루어지도록 돕습니다. 김치 맛을 좌우하는 핵심이라고 해도 과언이 아닙니다.
🦐 새우젓 — 가장 기본이자 만능 젓갈
특징: 국물 많은 김치나 담백한 김치에 자주 사용
맛 포인트: 깔끔하고 부드러운 감칠맛
잘 어울리는 김치: 배추김치, 열무김치, 깍두기, 동치미
👉 팁
- 김치에 넣기 전, 너무 짜면 살짝 헹구거나 국물을 따라내면 맛이 깔끔해져요.
- 중간 발효에 풍미가 제대로 올라오므로 너무 많이 넣지 않는 것이 중요!
🦑 까나리액젓 — 깊은 감칠맛과 감칠 단맛
특징: 진한 젓갈이라 전라도쪽에서 많이 씀
맛 포인트: 진하고 깊은 감칠맛
잘 어울리는 김치: 겉절이, 배추김치, 총각김치
👉 팁
- 소량만 사용해도 강한 맛이 나니 적은 양으로 풍미 UP!
🐟 멸치액젓 — 김치 국물 맛의 골격
특징: 국물 김치나 오래 숙성하는 김치에 필수, 짠맛이 강함
맛 포인트: 깊고 묵직한 감칠맛, 발효 안정
잘 어울리는 김치: 배추김치, 열무김치, 섞박지, 장아찌
👉 팁
- 배추 절일 때 물 1L에 멸치액젓 한 스푼 넣으면 감칠맛이 배추 속까지 배어요.
- 오래 익혀 먹는 김치에는 멸치액젓 활용도가 특히 높습니다.
🧊 젓갈 보관법 — 김치만큼 중요해요!
| 새우젓 | 냉장보관 + 소분 후 냉동 가능 | 6개월 이상 |
| 까나리액젓 | 냉장보관 | 1~2년 |
| 멸치액젓 | 서늘한 곳 또는 냉장 | 1년 이상 |
❗ Tip: 젓갈을 사용할 때 청결한 숟가락 사용은 필수! 젓갈이 쉽게 상하는 원인을 막아요.
🥢 마무리: 나만의 김치 맛을 위해
김치 맛은 손맛과 재료의 조화뿐 아니라, 젓갈 선택과 비율이 가장 큰 변수가 됩니다.
새우젓의 담백함, 까나리액젓의 진한 풍미, 멸치액젓의 안정감까지…
이 세 가지 젓갈을 상황에 맞게 적절히 사용한다면 집에서도 김치 고수가 될 수 있어요!
다양한 젓갈 요리를 사용해서 이제는 김치를 맛있게 담그러 가볼까요?
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