식품의 구성 성분들 - 탄수화물 (1)
탄수화물 탄수화물은 자연계에 널리 분포되어 있으며 당류, 곡류, 두류, 구근류 등에 함유되어 있다. 탄소, 수소, 산소를 함유하고 기본 구조는 단순당으로 과당과 포도당과 같은 단당류이며, 구성하고 있는 당의 수에 의해 단당류, 이당류, 올리고당류, 다당류로 구분한다. 1. 탄수화물의 분류 탄수화물은 결합된 당의 수에 의해 단당류, 이당류, 올리고당류, 다당류로 분류한다. 단당류는 포도당이나 과당과 같이 가장 간단한 화합물이며 이당류는 단당류가 2개 연결된 것이고, 올리고당류는 3개 연결된 삼당류 등 3~10개 정도의 단당류가 연결된 중합체이다. 다당류는 많은 수의 당이 연결된 중합체로 단순다당류와 복합다당류로 구분된다. 환원당은 분자내에 알데하이드 기를 가지고 있거나 용액 속에서 알데하이드 ..
2024. 8. 5.