반응형 분류 전체보기32 식품의 구성 성분들 - 수분 ( 3 ) 6. 수분의 건조 - 건조 과정 건조는 기화나 승화 과정을 거쳐 자유수를 제거하여 공기로 배출하는 과정이라고 할 수 있다. 따라서 같은 온도, 같은 습도라고 할 경우에는 공기와의 닿는 면적을 증가시키기 위해서는 건조하는 식품을 넓게 하는 것이 건조 속도에는 유리하다고 할 수 있다. 우리가 빨래를 건조할 때도 넓게 펼쳐서 건조하는 것이 효과적인 건조 방법인 것처럼 식품도 공기와의 닿은 면적을 최대한 증가시키는 것이 건조 속도를 높이는 좋은 방법이 될 수 있는 것이다. 또한 두꺼운 옷보다는 얇은 옷이 건조가 잘 되는 것을 우리는 경험으로 알 수 있다. 그것은 옷 내부에 있는 수분이 건조되기 위해서는 옷 표면으로 이동해야 하는데 얇은 옷에 비하여 두꺼운 옷은 수분의 표면으로의 이동 거리가 길어서 건조에 더.. 2024. 7. 27. 식품의 구성 성분들 - 수분 ( 2 ) 2. 수분 함량에 따른 식품 구분 식품은 수분 햠량에 따라 구분하기도 한다. 불론 다양한 구분이 가능하기도 하지만 수분이 많은 식품과 수분이 적은 식품 그리고 인공적으로 수분을 적게 한 식품으로 나누기도 한다. - 수분이 많은 신선 식품 침 가공 식품 수분이 많은 식품으로는 야채, 과일, 어패류, 육류, 치즈, 햄 등이 있으며 이런 식품들은 일바적으로 조직감은 부드럽지만 저장 기간이 그다지 길지 않은 특징을 가지고 있어서 저장이나 포장장에 많은 신경을 쓸 필요가 있다. - 수분이 아주 적은 자연 건조 식품 특별한 건조 과정을 거치지 않고도 수분 함량이 20% 이하인 식품으로는 쌀, 보리, 콩, 땅콩, 호도 등을 들 수 있으며 수분이 많은 식품에 비하여 저장 기간이 충분한 특징을 가지고 .. 2024. 7. 26. 식품의 구성 성분들-수분 (1) 식품에 있어서 수분은 다른 탄수화물, 지방 그리고 단백질과 함께 매우 주요한 성분으로서 식품의 품질에 많은 긍정적인 영향을 주고 있으나 미생물이나 여러 화학반응의 촉매제의 기능을 할 수 있기 때문에 식품에 적합한 수분의 함량을 유지하는 것이 매우 중요하다고 할 수 있으며 수분의 일반적 특징은 다음과 같다. - 수분은 대부분 식품의 총 질량의 60 ~ 95 % 를 차지하고 있다. - 수분은 크게 액체, 고체, 기체의 세 가지 상태로 존재하고 있다. - 수분은 체온을 일정하게 조절하고 영양분 및 분비물 수송의 역할을 수행한다. - 화학 반응의 주체 및 중간 역할로서 식품의 여러 화학반응에 중요한 역할을 한다. 수분은 식품에 가장 많이 함유되어 있으며 생명 유지에 필수적인 물질이다. 생화학 반응, 물.. 2024. 7. 25. 식품학 개요 1. 식품학의 정의 살아 있는 생물체는 여러 방법을 통해 에너지와 영양소를 얻어 성장 발달하고 다음 세대를 이어 나간다. 인간도 예외는 아니어서 식품을 통해 신체에 필요한 여러 성분을 공급받아 건강을 유지하고 성장 발달을 이룬다. 식품이란 의약으로 섭취하는 것을 제외하고 인간이 먹을 수 있는 모든 음식물로 정의할 수 있다. 식품은 수분, 탄수화물, 단백질, 지방, 비타민, 무기질 등 여러 가지 영양 성분뿐만 아니라 색, 향기, 맛을 내는 기호 성분 그리고 기타 수많은 물질로 구성된 화학물질의 복합체이다. 식품의 급원은 대부분 동식물체이거나 동식물에 의해 생산되는 것으로 우리는 이것을 직접 또는 에서는 가공, 조리, 저장하여 이용하고 있다. 이들 식품은 종류가 다양하고 그 형태와 성상 또한 많은 차.. 2024. 7. 25. 이전 1 ··· 5 6 7 8 다음 반응형